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Pasos tradicionales para la elaboración del sake
La elaboración tradicional comienza con el lavado y remojo del arroz para controlar la humedad. Después de cocer el arroz al vapor, se añaden células Koji para desarrollar el koji, convirtiendo el almidón en azúcar. Esto se mezcla en el «Moto» (iniciador de levadura) antes de someterse a una fermentación paralela múltiple, donde la sacarificación y la producción de alcohol ocurren simultáneamente. Finalmente, la masa se prensa para crear sake refinado.